Domaine Cassagne & Vitailles : le nouveau visage des grands vins du Languedoc

Derrière Cassagne & Vitailles se trouvent Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti.

Leur histoire commence sur les bancs de l’université à Montpellier, où leur amitié se construit autour d’une même envie d’entreprendre. Leur parcours les emmène ensuite jusqu’en Chine, où ils travaillent pendant plusieurs années dans l’importation de vins français.

Mais un projet reste dans un coin de leur tête : revenir dans leur Languedoc natal pour produire leurs propres vins.

Après près de dix années passées à l’étranger, ils décident de rentrer en France et fondent en 2015 le Domaine Cassagne & Vitailles avec une ambition claire : créer des vins sincères, sans compromis, capables d’exprimer toute la diversité des terroirs languedociens.

Seulement 7 hectares et une recherche permanente de l’équilibre

Cassagne & Vitailles reste aujourd’hui un domaine particulièrement confidentiel avec seulement 7 hectares de vignes.

Le travail est minutieux : travail manuel, enherbement naturel, composts organiques et vendanges manuelles. L’objectif n’est pas de chercher la puissance à tout prix, mais de préserver le fruit et de laisser chaque terroir développer sa propre identité.

Cette philosophie est résumée par la devise que l’on retrouve sur l’emblème du domaine :

« Perfectus in Statera » – la perfection dans l’équilibre.

Une recherche d’équilibre qui guide aussi bien le travail dans les vignes que la conception des différentes cuvées.

Les Combarels : une autre vision du Languedoc

Parmi les différentes collections de Cassagne & Vitailles, la gamme Combarels occupe une place particulière.

Elle réunit aujourd’hui trois vins : Combarels Blanc, Combarels « À la Lumière » et Combarels « De l’Ombre ».

Trois expressions différentes, mais une même volonté : proposer des vins de plaisir, précis et contemporains, loin de l’image parfois trop puissante que l’on peut avoir des vins du Sud.

Et pour commencer la découverte, nous avons sélectionné chez CAVIST deux expressions particulièrement complémentaires.

Combarels Blanc 2025 : fraîcheur et convivialité

Avec son élégante étiquette bleu profond et or, difficile de passer à côté de Combarels Blanc.

Classé en IGP Pays d’Oc, il représente parfaitement la volonté du domaine de proposer un blanc languedocien moderne, privilégiant la fraîcheur et l’expression aromatique.

Le domaine le présente lui-même comme un « concentré de fraîcheur », élaboré avec une attention particulière portée aux vendanges et à la vinification afin de conserver au maximum le caractère frais et aromatique des raisins.

Dans le verre, on recherche avant tout un vin juteux, vif et gourmand, avec beaucoup de fraîcheur.

C’est une bouteille que l’on ouvre facilement à l’apéritif, mais qui accompagnera également parfaitement des fruits de mer, un ceviche, un poisson grillé, une volaille ou une cuisine légèrement épicée.

Un blanc qui correspond parfaitement à l’esprit recherché par Cassagne & Vitailles : du caractère sans sacrifier la buvabilité.

Combarels « À la Lumière » 2025 : le visage solaire des Terrasses du Larzac

Avec Combarels « À la Lumière », on entre dans l’appellation Terrasses du Larzac.

Et son nom n’a rien d’anodin.

Le domaine a imaginé deux cuvées complémentaires provenant du même univers : « De l’Ombre » et « À la Lumière ».

Deux vins volontairement opposés et pourtant indissociables, comme le jour et la nuit.

« De l’Ombre » représente la facette la plus intense et profonde du terroir.

« À la Lumière » en propose au contraire une interprétation plus solaire, éclatante et immédiatement gourmande.

On retrouve ainsi un rouge au fruit généreux, avec une texture ronde et douce, beaucoup de gourmandise et une finale souple.

Un vin idéal autour d’une côte de bœuf, d’un agneau rôti, d’un magret de canard, de grillades ou d’une belle cuisine méditerranéenne.

L'avis CAVIST

Si vous souhaitez découvrir le domaine, ces deux cuvées constituent une excellente porte d’entrée.

🥂 Combarels Blanc 2025 pour l’apéritif, les poissons et les moments de convivialité : frais, vif et gourmand.

🍷 Combarels « À la Lumière » 2025 pour passer à table : solaire, généreux et fruité, avec toute la personnalité des Terrasses du Larzac.

Deux bouteilles, deux couleurs, deux caractères… mais une même recherche : l’équilibre.

Domaine Cassagne & Vitailles – à découvrir chez CAVIST.