Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" - Domaine Jean-Claude Ramonet
Fondé à la fin des années 1920 par Pierre Ramonet, le Domaine Jean-Claude Ramonet est l'une des références absolues des grands vins blancs de Bourgogne. Installé à Chassagne-Montrachet, le domaine cultive quelques-uns des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune avec une philosophie fondée sur des rendements maîtrisés, des vendanges exclusivement manuelles, des fermentations naturelles et un élevage en fûts de chêne parfaitement intégré. Les vins de Ramonet sont mondialement reconnus pour leur précision, leur profondeur et leur remarquable potentiel de garde.
Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Le domaine y exploite une parcelle de 0,52 hectare, exposée sud à sud-est, sur un terroir de calcaires très caillouteux. Situé juste au-dessus des Grands Crus de Puligny-Montrachet, ce climat est considéré comme l'un des plus prestigieux de Saint-Aubin et produit des vins rivalisant souvent avec ceux de ses illustres voisins. Son nom fait référence aux "murgers", ces amas de pierres extraites des parcelles, dont certaines, longues et pointues, évoquent les dents d'un chien.
Nez : D'une grande finesse, sur des arômes de citron, de pamplemousse, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, accompagnés de notes de pierre à fusil, de poivre blanc et d'une intense minéralité.
Bouche : Vive, tendue et d'une remarquable précision. La fraîcheur des agrumes s'associe à une texture ample et soyeuse, soutenue par une minéralité crayeuse exceptionnelle. La finale est longue, saline et d'une grande élégance, révélant toute la noblesse de ce terroir.
Accords mets & vins : Idéal avec un homard, des noix de Saint-Jacques, un turbot, une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux asperges ou un vieux Comté.
Température de service : 12 à 13°C.
Potentiel de garde : 10 à 18 ans, voire davantage sur les grands millésimes.