Collioure "C'est pas du Pipeau !" Blanc – Coume Del Mas
Installé à Banyuls-sur-Mer, le domaine Coume Del Mas, conduit par Philippe Gard, travaille un vignoble spectaculaire de terrasses de schistes dominant la Méditerranée. Les vignes sont réparties sur de nombreuses petites parcelles entre Banyuls et Collioure, où le travail manuel et les faibles rendements permettent de produire des vins à la fois généreux, frais et profondément marqués par leur terroir.
La cuvée "C'est pas du Pipeau" est un Collioure Blanc élaboré à partir de Roussanne et de Vermentino. Les raisins sont vendangés manuellement puis, après débourbage, les jus sont entonnés pour une fermentation à basse température. L’élevage sous bois reste volontairement maîtrisé afin de conserver la fraîcheur et l’éclat du fruit.
Nez : Fruits blancs et jaunes mûrs, citron et agrumes, accompagnés de délicates notes florales, vanillées et légèrement minérales.
Bouche : Ample, ronde et onctueuse, avec une matière généreuse et un fruit particulièrement juteux. La richesse naturelle de la Roussanne est équilibrée par la fraîcheur du Vermentino et la minéralité du terroir. La finale est longue et saline, avec une fine amertume qui apporte beaucoup d’élégance.
Accords mets & vins : Langoustines, noix de Saint-Jacques, poissons grillés, suprême de volaille aux champignons, blanquette de veau ou cuisine méditerranéenne.
Température de service : 10 à 12°C.
Potentiel de garde : 4 à 6 ans.